荷葉粉蒸肉_荷葉粉蒸肉的做法,怎么做,如何做 - 浙菜的做法,制作方法

楊易

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荷葉粉蒸肉
創建時間:2007-01-24
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荷葉粉蒸肉的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,荷葉粉蒸肉是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,荷葉粉蒸肉以五花肉 為主要材料,烹飪以蒸菜為主,口味屬于家常味,跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功!
配料:
豬五花肉500克,鮮荷葉(直徑60厘米左右)2張,粳米和秈米各75克,蔥段、姜絲各30克,丁香、山奈(中藥材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜醬50克,紹酒40克,醬油75克,白糖15克。
特色:
“荷葉粉蒸肉”是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之,的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端。宋時,九里松旁有曲院,造曲以釀官酒,因該處盛植荷花,故舊稱“曲院荷風”。到清康熙時改為“曲院風荷”,并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭,同時還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”,西面建復道重廓。此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
“荷葉粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師,為適應夏令游客賞景品味的需要,用“曲院風荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚,“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州著名的特色菜肴。
肉質酥爛。肥而不膩,荷葉香味濃郁。
操作:
一、將粳米和秈米淘凈,瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋,用小火炒至呈黃色(不能炒焦),冷卻后磨成粉(不宜磨得過細)。
二、豬肉刮去肉皮上的細毛,清水洗凈,切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克),再在每塊肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,將肉放入盛器,加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲,拌勻腌漬1小時,使鹵汁滲入肉片,再加米粉拌勻,在肉片間的刀口內嵌入米粉。
三、荷葉用沸水燙一下,各切成4小張,每張上面放肉1塊,包成小方塊,上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
心得:
掌握關鍵:豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。
操作要領:
1、肉片拌味時,冬季味稍濃,夏季宜淡。
2、選用硬五花肉,易化渣,肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當,拌肉時,注意鮮湯的用量,做到干稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。
適用范圍:大眾便餐,一般筵席的熱菜。
菜肴變化:粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。
站內更新:2020-06-08 16:55
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